RSS

ЗДРАВЕЙТЕ! Казвам се ДАФИ ! Tук ще събирам най-вкусните рецепти, които съм срещала в интернет и които лично съм изпробвала в моята кухня. Надявам се да Ви бъда полезна ! :)

Как да готвим

Loading...

 Съвети за хубав хляб !


 
- Пекарите твърдят, че хлябът е най-хубав когато се прави с меко брашно;
- Брашното от което ще правите хляба трябва да се съхрянава на стайна температура;
- Винаги преди месенето пресявайте брашното, така ще влезе повече въздух, което е добре при втасване на тестото;
- Ако за хляба използвате прясна мая, той няма да бъде сух и твърд. За 1кг. брашно е достатъчно 30гр. прясна или 15гр. суха мая;
- Солта никога не трябва дасе смесва с маята, защото това забавя процеса на подуване. Най-добре е солта да се разбърква с брашното, после да се добавя маята;
- Маята в тестото действа най-добре, ако първо я смесите с малко захар и размиете с малко вода или мляко и след това оставите за малко на топло;
- Тестото когато втаса не трябва да се оставя на проветриво място;
- Чудесен хляб се получава, ако тестото се замеси един ден по-рано и се остави на хладно място или в хладилник. Но това тесто трява след това да се меси по дълго време;
- Хляба има отлична кора, ако докато се пече във фурната с него има съд с гореща вода. Ако това е невъзможно, тогава, преди хляба да се изпече напълно, трябва да се намокри с ръце и тогава да се допече;
- Кората на хляба ще бъде хрупкава, ако изпечения хляб оставите да изстине на метална решетка.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

МЕРКИ С ЧАЕНА ЧАША   
Какво всъщност означава една чаена чаша:                                   
    
Брашно 130 г
Вода 200 мл.
Грис 160 г
Галета 130 г
Захар на пясък 200 г
Захар пудра 180 г
Кисело мляко 200 г
Прясно мляко 220 г
Леща 200 г
Фасул зрял 150 г
Масло растително 180 г
Масло краве 210 г
Маргарин 240 г
Мас 240 г
Нишесте 125 г
Ориз 220 г
Орехови ядки цели 110 г
Орехови ядки счукани 130 г
Орехови ядки смлени 70 г

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

 KOKOСОВИ  БОНБОНИ

Научих рецептата от Захарно петле
      
  • 3 1/2 ч.ч. кокосови стърготини
  • 1(396гр.) кутийка сладко кондензирано мляко
  • кокосови стърготини за овалване

1ч.ч.-240мл

В тенджерка на слаб огън размесваме млякото и стърготините.Бъркаме непрекъснато около 4-5минути.Оставяме малко да поизстине и след това оформяме малки топчета ,които овалваме в кокосови стърготини.Оставяме в хладилник да се охладят.
По желание в средата може да се сложи бадем или друга ядка.

ЗАБЕЛЕЖКА:  Може да ползвате и различни цветове кокос,за да ви станат шаренки.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

МЕДЕН СЛАДКИШ

Рецептата видях от Sladka hapka
  • 1 ч.ч. захар
  • 1 яйце
  • 1 ч.ч. кисело мляко
  • 1 ч.ч. брашно
  • 1 бакпулвер
  • канела на вкус
  • кокос за наръсване
  • мед - около 1/4 ч.ч.

От посочените продукти се забърква кексово тесто, което се изсипва в малка правоъгълна тавичка - намазана с олио. Моята е 22х28 см. Пече се на умерена фурна.
След като извадите готовия сладкиш от фурната, го залейте още топъл с меда и наръсете с кокоса. Медът ще попие и ще му придаде чудесен аромат.
ЗАБЕЛЕЖКА : Много е вкусно, само че аз слагам вместо кокос настърган шоколад - какъвто имам.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

      СПЕТЗОФАЙ

Рецептата е на labrex
  • 500 гр. наденички – ловджийски или други, може и кренвирши
  • 4 разноцветни по възможност пиперки
  • 2 домата
  • 1/4 чаша доматен сок (или лъжица дом.паста)
  • 2 глави лук
  • зехтин (или олио)
  • подправки.

Запържваме едро нарязания лук в зехтина, добавяме и едро нарязаните пиперки. Когато се разнесе прекрасният аромат на пържени чушки, слагаме и едро нарязаните наденички, пържим приблизително 5 мин, като разбъркваме. Сипваме двата настъргани домата, доматения сос или доматената паста, слагаме подправките – риган, черен пипер, кимион), посоляваме. Оставяме на бавен огън 15-ина мин. Сервира се с ориз, картофено пюре, спагети. Важно е зеленчуците да се нарежат на по-едри парчета, за да се усеща ароматът им.
ЗАБЕЛЕЖКИ : Уникално вкусно става,може да поднесете с топла питка. Аз го правя с винервурсите на Тандем и с пресни обелени и настъргани домати.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

МЕКИЧКИ ЧЕСНОВИ    ХЛЕБЧЕТА

Рецептата е на labrex
  • 1/4 ч.ч. прясно мляко
  • 3/4 ч.ч. вода
  • половин кубче мая
  • 1 яйце
  • 1 ч.л. сол
  • 1ч.л. захар
  • 3-3 ½ ч.ч. брашно

Замесва се тесто от дадените продукти С 3 ч.ч. брашно, ако е нужно се добавя още. Тестото е средно меко. Оставя се 20-30 мин да втаса. От втасалото тесто с намаслени ръце се оформят топчета – 12 на брой.Слагат се в намаслена тава и се оставят още 10-15 мин да втасат. Не се мажат с нищо отгоре. Пекат се в нагрята фурна 200-220 град. според рецептата, моята фурна я слагам на 180 град. Изпичат се сравнително бързо – за около 20-ина мин. Веднага се намазват с ароматно олио – с чесън, сол, червен пипер, копър, магданоз. Когато бързам, изсипвам в олиото от една подправка „За скара с чесън” и намазвам с четката. Завиват се за около 10-ина мин, за да омекне коричката. Стават като памуче, много мекички.
ЗАБЕЛЕЖКА: От едно такова тесто на мен ми излизат 5-6 средно големи питки. Това са най-вкусните питки,които съм яла.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

  КРЕНВИРШИ  НА  ФУРНА

Рецептата е от marabu
  • 4 кренвирша
  • 2 с л олио
  • 2 глави кромид лук             
  • 2 с л доматено пюре
  • 2 с л брашно
  • 200 мл пилешки бульон
  • сол
  • смлян черен пипер

Фурната се загрява на 200 С.
В огнеупорен тиган се сгорещява мазнината.
Прибавя се лукът, ситно нарязан и 2 щипки сол.
Запържва се до златисто оцветяване.
Тиганът се сваля от котлона.
Отгоре се нареждат кренвиршите, които са обелени и нарязани по дължина на две.
Отделно в малка купа в топлият бульон се размиват пюрето и брашното.
Изсипват се върху кренвиршите.
Подправят се със сол и черен пипер на вкус.
Тиганът се поставя в загрята фурна.
Кренвиршите се пекат 5-8 минути.
Разпределят се по чинии, като се поливат с полученият сос.
Ястието се поднася с хляб и салата според сезона.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

KЕКС ЗА ПОЧИТАТЕЛИТЕ НА ШОКОЛАДА

Снимката е на magi71
  • 1 ч.ч. захар
  • 2 ванилии
  • 1 ч.ч. кисело мляко
  • 1 ч.л. сода за хляб
  • 1/2 ч.ч. олио
  • 2 ч.ч. брашно
  • 2 с.л. какао на прах
  • 200 г шоколад (2 шоколада)

Яйцето и захарта се разбиват с миксер за 5 минути После се прибавят олиото, киселото мляко, с разбърканата в него сода, и ванилията. Всичко се разбърква с миксер. После се сипва брашното и пак се разбива. От тази обща смес се отделя 1 ч.ч. и вътре се слага какаото и се разбърква. В сместа без какаото се натрошават шоколадите на едро (например, както е едно парче на шоколада се чупи на две или се разрязва с нож) и се объркват с нея. Сипва се предварително 1 с.л. олио във формичката за кекс и се размазва, след което се поръсва с брашно колкото да полепне, а останалото се изтръсква. Сипва се в тавата основната смес и след това сместа с какаото. Предварително фурната се загрява на силно, а когато се сложи кекса се намалява до умерена температура. Проверява се дали е готов с клечка за зъби.
Дори и да ви се струва,че шоколада е много, не е така. Ще се убедите като го направите :)

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

КУЛИНАРЕН  РЕЧНИК

Антре - фино ястие с остър вкус, което служи да въведе към по-тежки яденета.

Аншуа - млаки морски рибки сардели.

Бакпулвер - прах за сладки, който се получава при смесване на сода бикарбонат и лимонтузу. Служи за набухване на тесто.

Бардиране - увиване на месо или дивеч с филии сланина при печене.

Бифтек - филия месо от филето, разрязана напречно“ пече се или се пържи на скара.

Бешамел - е основен бял сос, който се приготвя от брашно, запържено в масло и разредено с мляко или вода. Сервира се топъл.

Барбекю - скара, върху която се пекат риба, месо или зеленчуци чрез отделяната топлина от дървени въглища. Желателно е предназначените за печене на барбекю продукти да се мариноват предварително.

Бланширане - процес, при който се извършва предварителна топлинна обработка с вряща вода или пара на олодове, зеленчуци и гъби. Целта на бланширането е да се подобри качеството на продултите, както за готтвене, така и за консервиране. плодовете и зеленчуците, потопени във вряла вода и после в студена се белят много лесно.

Варене в микровълнова фурна - продуктите се поставят в подходящ съд, в който се наливат 5-10 с. л. вода. Варят се на пълна мощност, като времето за сваряване зависи от вида и количеството на продуктите, както и от мощността на уреда.

Винегрет - заливка, съставена от оцет ( или лимонов сос) и растителна мазнина. Използват се различни видове оцет - винен, ябълков, малинов и др. Растителните мазнини са зехтин, слънчогледово, соево, фъстъчено, памуково, царевично олио и др. Класическото съотношение на оцет -мазнина при приготвянето на винегретите е 1:3, като може да се добавят различни билки, захар, кетчуп, горчица и др. Всички продукти се разбиват с тел до хомогенизирането на заливката. Винегретът се използва като салатен дресинг или като сосо към различни ястия.


Дегласиране - разтваряне на остатъците от даден продукт, полепнали при запържване по дъното на тиган или тенджера. Целта е да се използват в по-нататъшната обработка на ястието. Най-често се дегласира с вино, коняк или бульон.

Дресинг - всеки вид салатен сос в световната кухня се нарича дресинг. В практиката терминът се отнася най-вече към салатените сосове на майонезена или сметанова основа, както и към тези, приготвени от кисело мляко. Дресингът представлява средногъст сос. С него се подправят зеленчукови, месни и плодови салати. Има дресинги, които се поднасят и към печено пилешко месо или риба, както и към варени зеленчуци.

Жулиен - термин, показващ, че зеленчуците се нарязват на тънки ивици.

Желатин - клейно вещество, получено от варене на кокали и хрущял. Използва се за желиране на кремове и желета. На 1 л. течност се слага 20-30 г желатин. В неразтворено състояние представлява фини гранулки.

Жиго - месото от плешката, обезкостено, увито на руло и вързано на канап.

Застройка - кулинарна техника, с която се създава плътност и повишаване хранителната стойност на супи и сосове. Съществуват няколко вида: - с яйца; - с яйца и кисело мляко; - с яйца, кисело мляко и брашно; - с прясно мляко и яйца; - сметана и жълтъци и др. Продуктите се разбиват с тел и постепенно към тях се долива бульон от супата или сос, като по този начин се уеднаквява температурата. След това продуктите се връщат в готовата супа или сос и се се оттегля от огъня.

Канапе - основа от даден продукт, върху която се редят различни зеленчуци, меса, колбаси, риба и др. Най-популярни са канапетата от нарязани филии хляб или франзела, намазани с масло или пастет, върху които се подреждат колбаси и сирене. Може да се оформи канапе от марули, както и от картофено пюре или сварен ориз, а върху тях да се подреди задушено или печено месо и да се полее със сос.

Карамелизиране - стопяване на захар с малко вода на силен огън, докато получи светлокафяв цвят. Служи за глазиране на кремове и торти.

Котлет - пържола от гръбнака с част от реброто.

Крокети - гарнитура във вид на топки, пръчки, морковчета, направени от кайма, заленчуци, картофено тесто, ориз и др. Овалват се в галета и се пържат.

Крутони - нарязани парчета от хляб, изпържени в масло.използват се като прибавка към супи, печено месо, салати, гарнитури, пюрета и др.

Мариноване - кулинарна обработка, с която се цели продуктите да се омекотят и ароматизират. Има два Вида мариноване - сухо и мокро.При сухото мариноване продуктите се поръсват с подправки и се оставят да престоят в тях. При мокрото мариноване продуктите се поставят в маринатата и престояват в нея от 30 минути до 24 часа.

Марципан - вид десерт, който се прави от ядки и захар - най-често бадеми или шам фъстък. Получава се смес, податлива на оцветяване и моделиране в различни форми. Често се използва за плънка на сладкиши или за кулинарни украси.

Меланж - млечно кафе.

Паниране - обработка, при която продуктите се овалват в брашно, яйца и галета, след което се пържат в масло

Пелмени - евро-азиатско ястие, приготвено от тесто и различни видове плънка - месо, риба, зеленчуци, млечни продукти и др. Приготвените късове се попарват за минута във вряща вода. Готовите пелмени се поднасят със сметана, кетчуп и др. сосове.

Поширане - варене на продукт във вода или друга течност на температура около 70—80° С без кипване. Този метод се използва за варене на риба с деликатно и крехко месо, както и на някои зеленчуци. Кипва се вода с ароматни подправки и зеленчуци, след което тенджерата се оттегля от огъня и продуктът се потапя в получилия се бульон. Престоява в продължение на 15-25 минути. По този начин се приготвят сьомга, пъстърва, морски език, брюкселско зеле, броколи, аспержи, и др.


Ростбиф - задушено голямо парче месо от бут, филе или контрафиле.

Рамстек - задушено, пържено или печено на скара говеждо месо като бифтек. поднася се с прясно масло и хрян, лимон, картофи и др.

Саго - нишестена добавка към бульон.

Сотиране - бързо пържене в малко количество мазнина.

Уок - китайски дълбок тиган с полусферична форма. Съществуват различни вида - чугунени, алуминиеви, стоманени и тефлонови. Най-подходящ е този от неръждаема стомана. Специфичното при него е, че преди първоначалната му употреба трябва да се почисти от специалната мазнина, с която е обработен. Затова се напълва с вода и се добавят 2 с. л. сода бикарбонат. Водата се кипва и оставя да ври 15 минути, изхвърля се и се подсушава. Операцията се повтаря няколко пъти.

Филетиране - Отделяне на филето от костите при риби, пилешко, свинско, телешко месо и др.

Фондан - захарно тесто, приготвено от варена захар (захар и вода0 на гъст сироп, който се изсипва в кастрон и се бие, докато се втвърди.

Фрикасе - сос, подобен на бешемела, в който само че се слагат жълтъци и лимонов сок.

Шато - смес от мляко, захар, жълтъци и вино.Бие се на огъня, докато се сгъсти и запени. Поднася се със сладкиши.

Шпиковане - Набождане на даден продукт със сланина, шунка, солена риба или зеленчук.

Шприцоване - Прекарване на крем, масло или майонеза през шприц (къдрава фуния) за украсяване на торти, сладкиши и др.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS


КУЛИНАРНИ  ХИТРИНКИ

* Ако млякото загори, ще отстраните неприятната миризма, като го прелеете веднага в чист съд и го покриете с мокра кърпа. Сложете го да кипне отново.
* В краве масло, придобило неприятна миризма, забодете няколко изчистени и измити моркова. Извадете ги след 3- 4 часа.
* Овлажнените бисквити сложете заедно с кутията в топла фурна за няколко минути. Така ще станат отново хрупкави.
* Кексът става по- пухкав, ако замесите тестото с пудра вместо с кристална захар.
* Ябълковата плънка за щрудели или плодови пити ще стане по- вкусна, ако към нея прибавите дребни кубчета марципан или шоколад.
* Пандишпанененото тесто, торти и кейкове печете в умерено силна фурна, като не отваряте вратичката в първите 15 мин. След изпичането ги извадете от формата и обърнете веднага върху кърпа, докато изстинат. Сладкишите с белтъчна глазура печете в слаба фурна, за да не прегори глазурата.
* За да не се троши бисквитеният блат, когато го навивате на руло, обърнете тавата още гореща върху кърпа, напръскайте леко хартията за печене с вода и внимателно я свалете. Наръсете блата със захар и навийте на руло с помощта на кърпа. След изстиване развийте, намажете плънката и отново навийте.
* Ще сгъстите крем- супата, като добавите в нея сух нбял хляб, накиснат предварително в малко количество от супата и претрит през цетка.
* Използвайте белите картофи за пюре, а жълтите за готвене.
* За още по- свеж аромат на прясно изцедения портокалов сок, добавете към него и сока на един лимон.
* Когато приготвяте десерт с ягоди, прибавете и няколко капки отлежал балсамов оцет, за да засилите аромата на ягодите.
* За да не се разваряват картофите и те да останат цели, добавете във водата малко сол и няколко капки оцет или лимонов сок.
* Разрязаната глава лук няма да изсъхне, ако я поставите в чинийка със сол с разреза надолу.
* Преди да изпържите черния дроб, го накиснете за около час в прясно мляко. по този начин става много по- вкусен.
* За да спре набухването на тестото, покрийте го добре с влажна кърпа.
* Старият хляб ще стане като пресен, след като овлажните кората му с вода и го сложите за десетина минути в топла фурна.
* Ако нямате вино за соса, сипете лъжица захар и лъжица оцет- ефектът е същият.
* За да стане рибената чорба по- вкусна, добавете в края на варенето малко вермут или бяло вино.



  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS


ТЪНКОСТИ

Дори да считате себе си за отлична домакиня, нали знаете приказката, че човек се учи, докато е жив. Днес ви предлагаме кулинарни съвети, някои от които може и да сте изпуснали в овладяването на тънкостите в кухнята.

- Когато задушавате месо, правете това в плътно затворени съдове с дебели стени, които поддържат равномерна температура. Ако искате месото да запази формата си, при задушаване го завържете с канап потопен във вряща вода.
- За задушени ястия с месо са подходящи бахар, дафинов лист, кимион.
- Когато печете месо, съобразете количеството му със съда. Малко парче месо в голяма тава, прегаря и обратното.
- Ако искате печеното да е по-сочно, по време на печене доливайте вода в съда, а не върху месото.
- Можете да познаете дали печенето вече е готово, ако натиснете месото с пръст и пръстът ви потъне в него.
- Салатите ще останат пресни най-дълго време, ако ги съхранявате в хладилника, увити във влажна кърпа.
- Ако приготвяте салата от моркови или целина, трябва да ги нарежете на ситно. По този начин организмът ще обработи повече минерали и витамини.
- Варете картофите на пара. По този начин загубата на витамин C ще намалее с около 10 процента.
За да се сварят едновременно картофите, предварително ги подберете с еднаква големина.
- Когато приготвяте картофеното пюре, за да стане по-пухкаво, пасирайте картофите с преса докато са горещи и ги разредете с горещо мляко. Не ползвайте миксер или пасатор, а преса или намачкайте картофите с дървена лъжица.
- Ако ще пържите картофите, сложете малко сол на тигана, за да не пръска мазнината.
- Бадемите се белят, като ги поставите в съд с вода и леко ги сварявате, докато обвивката започне да се бели.
източник gotvach.bg

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

ПЪРЖЕНЕ НА КАРТОФИ

• Пържените картофи са по-вкусни, но по-мъчно смилаеми.

• Пържените картофи стават вкусни и хрупкави, като се изсушат с кърпа преди да се пуснат във врящата мазнина.

• Измръзналите картофи не са подходящи за пържене тъй като бързо потъмняват и не са вкусни.

• За да придобият картофите по-приятен вкус, пържете ги в мазнина, към която сте прибавили няколко обелени скилидки чесън.

• Кюфтетата от картофи ще станат по-вкусни, ако преди да ги изпържете, ги оваляте в равни части на брашно и галета.

• За да не залепват за съда пържените картофи и да не се слепват, преди пърженето ги измийте със студена вода и ги подсушете.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

ТЕСТОТО - ЗАЩО И КАК ?


Тестото се използва на всякъде, под всякакви форми и вкусове. От торти, кексове и сладки, през баници и солени кейкове, до всякакви видове кифли и хлябове. Въпреки голямата му употреба обаче, при направата му в домашни условия често възникват проблеми и ястията ни не се получават така както са описани в рецептата. Днес сме решили да се опитаме да ви помогнем като дадем няколко кратки и изпитани съвета, за това, как да получите идеалния резултат независимо от рецептата, която приготвяте. Надяваме се, така да ви инспирираме да изпробвате възможностите на всяко едно от тях и да създадете нови кулинарни шедьоври и рецепти.

Пандишпанено тесто
То се използва най-вече приприготвянето на торти и различни видове рула. С малко повече фантазия може да направите най-различни десерти с пандишпан - прибавете любимите си плодове или крем, малко ядки или настърган шоколад и ще получите разкошно сладко изкушение.
При този вид тесто е много важно да действате сравнително бързо и да вкарате много въздух в тестото, като разбиете добре яйцата и пресеете брашното.
Съвети:
- отделяйте белтъците от жълтъците много внимателно
- белтъците трябва да са наистина много добре разбити на твърд сняг
- когато бъркате жълтъците със разбитите на сняг белтъци използвайте дървена лъжица и в никакъв случай миксер
- пригответе тестото възможно най-бързо и веднага опечете
- ако искате шоколадово бисквитено тесто към сместа прибавете 3 с.л. какао
- за по-въздушни бисквити използвайте повече белтъци отколкото жълтъци, тогава тестото става и по-светло

Многолистно тесто
Това е разкошен вид тесто, което може да се използва както за приготвянето на солени, така и на сладки десерти и ястия. Домашното приготвяне на този вид тесто е доста трудоемък, сложен и отнема време. При
изработката му всъщност трябва да направите лист от няколко пласта тесто и масло, като при това тестото трябва да си почива в хладилника, иначе просто няма да се получи.
Съвети:
- използвайте хубаво и прясно масло
- когато работите с многолистно тесто то трябва да е максимално студено
- по-възможност обработвайте тестото със студени ръце и върху мраморна повърхност
- режете тестото с много остър нож, но без да натиската, за да не залепнат крайщата
- намажете тестото с яйце преди печенето
- при намазването с жълтък внимавайте яйцето да не потече по крайщата на парчетата тесто, защото това може да доведе до тяхното залепване и тестото няма да се “разлисти”
- готовите изделия печете на 225 градуса за 15 минути.
Парено тесто
Името на това тесто идва от факта, че част от продуктите, с които се прави се варят преди печенето. То се приготвя много лесно, но изисква много и усилено бъркане.
При печенето този тип тесто бухва много, а вътрешността му остава куха. Там обикновено се слагат и пълнежите.
Много е важно да спазвате съвсем точно пропорцията и количеството на продуктите, времето за печене и варене. Най-известния десерт с парено или варено тесто са еклерите.
Съвети:
- слагайте яйца докато тестото стане лъскаво, независимо, какво пише в рецептата, тъй като яйцата са с различна големина и това може да доведе до недоразумения
- шприцовайте отделните фигурки, на голямо разстояние една от друга, тъй като при печенето те много увеличават размера си.
- не отваряйте печката в първите 2/3 от печенето, тъй като това ще доведе до лоши последствия
- тестото не бива да се вари повече от две-три минути, иначе ще стане прекалено твърдо и тежко

Тесто с мая
Тестото с мая също е едно многолико тесто. То се използва в най-различни рецепти във всички видове кухни. Както многолистното тесто обаче и то се приготвя малко по-тридно, затова предпочитанията на домакините често наклоняват към готовото, а не домашно приготвеното тесто с мая.
Надяваме се, че вие няма да се уплашите, ще отделите малко време и търпение и ще откриете сами предимствата на домашно приготвеното тесто с мая. Онова, за което трябва да внимавате при приготвянето на такъв тип тесто е времето за втасване и температурата на използваните продукти. Ако спазите препоръките не може да ви се случи нищо страшно.
С готовия продукт може да развихрите въображението си, тъй като това тесто може не само да се пече, но и да се пържи, да се употреби в гофретника и много други, а пълнежът му може да е просто всякакъв - сладък, солен, кисел, горчив - вие решавате.
За да имате успех с тестото с мая трябва да притежавате три неща - достатъчно време и търпение, добре затоплена кухня и познания относно живота в маята.
Препоръчително е последната да е наистина прясна, което може да познаете по следните признаци: лъскава и светла повърхност, свежо-кисел аромат и това, че когато я разчупите парченцата са с общо взето гладки ръбчета.
Основна рецепта за тесто с мая:
500 гр брашно
40 гр мая
60 гр захар
1 щипка сол
2 яйца
250 мл мляко
50 гр масло
Приготвяте продуктите и ги затопляте до стайна температура. Пресявате брашното в подходяща купа. Затопляте млякото (да е топло, не вряло) и добавяте натрошената мая в него. Сипвате вътре и 4 с.л. брашно, както и щипка захар и разбърквате добре. Оставяте настрана покрито с кърпа за около 30 минути, за да втаса.
Смесвате брашното със солта и захарта, добавяте яйцата, маслото на парченца и сместа с маята и всичко това омесвате на гладко тесто.
Покривате с кърпа и оставяте за 2-3 да втаса. След това премесвате още веднъж. Оставяте да втаса пак за около 15-30 минути. Премесвате съвсем леко, разточвате на кора и поставяте в намаслена тавичка. Печете около 20 минути в предварително загрята фурна при 180-200 градуса.
Тази рецепта може да използвате за приготвянето на козунаци, различни видове пасти и сладкиши.
Имайте в предвид, че това е основна рецепта, тоест ако се налага, трябва да я преработите според собствените си нужди.
Съвети:
- колкото по-силно “удряте” тестото по време на месенето, толкова по-въздушно ще стане то следи изпичането
- при втасването винаги покривайте тестото с кърпа, иначе има вероятност то да не се надигне както трябва
- добър вариант е да пъхнете тестото да втасва в предварително затоплена на 50 градуса фурна, като го покриете с кърпа и оставите вратата на фурната отворена
- температурата в помещението, където приготвяте тестото с мая трябва да е поне около 30 градуса

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS