tag:blogger.com,1999:blog-34905463824844012602024-03-13T07:00:27.037-07:00СБОРНИКДафиhttp://www.blogger.com/profile/12661877945475065715noreply@blogger.comBlogger13125tag:blogger.com,1999:blog-3490546382484401260.post-78730519909025074042011-07-10T14:20:00.000-07:002011-07-10T14:20:10.076-07:00<span style="color: #d9d9d9; font-family: "Tahoma","sans-serif"; font-size: 10pt;"><span style="font-size: large;"> <span style="color: black; font-family: "Tahoma","sans-serif";"><strong>Съвети за хубав хляб</strong></span><span style="color: black;"> !</span></span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-j4JFNaYs3eo/ThoXd635TrI/AAAAAAAAAD8/x9HG1V8ZYcY/s1600/1302178287.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="193" src="http://1.bp.blogspot.com/-j4JFNaYs3eo/ThoXd635TrI/AAAAAAAAAD8/x9HG1V8ZYcY/s320/1302178287.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="color: #d9d9d9; font-family: "Tahoma","sans-serif"; font-size: 10pt;"><span style="font-size: large;"><span style="color: black;"> </span></span><br style="color: black;" /><span style="color: black;">- Пекарите твърдят, че хлябът е най-хубав когато се прави с меко брашно;</span><br style="color: black;" /><span style="color: black;">- Брашното от което ще правите хляба трябва да се съхрянава на стайна температура;</span><br style="color: black;" /><span style="color: black;">- Винаги преди месенето пресявайте брашното, така ще влезе повече въздух, което е добре при втасване на тестото;</span><br style="color: black;" /><span style="color: black;">- Ако за хляба използвате прясна мая, той няма да бъде сух и твърд. За 1кг. брашно е достатъчно 30гр. прясна или 15гр. суха мая;</span><br style="color: black;" /><span style="color: black;">-
Солта никога не трябва дасе смесва с маята, защото това забавя процеса
на подуване. Най-добре е солта да се разбърква с брашното, после да се
добавя маята;</span><br style="color: black;" /><span style="color: black;">- Маята в тестото действа най-добре, ако първо я
смесите с малко захар и размиете с малко вода или мляко и след това
оставите за малко на топло;</span><br style="color: black;" /><span style="color: black;">- Тестото когато втаса не трябва да се оставя на проветриво място;</span><br style="color: black;" /><span style="color: black;">-
Чудесен хляб се получава, ако тестото се замеси един ден по-рано и се
остави на хладно място или в хладилник. Но това тесто трява след това да
се меси по дълго време;</span><br style="color: black;" /><span style="color: black;">- Хляба има отлична кора, ако докато се пече
във фурната с него има съд с гореща вода. Ако това е невъзможно,
тогава, преди хляба да се изпече напълно, трябва да се намокри с ръце и
тогава да се допече;</span><br style="color: black;" /><span style="color: black;">- Кората на хляба ще бъде хрупкава, ако изпечения хляб оставите да изстине на метална решетка.</span></span>Дафиhttp://www.blogger.com/profile/12661877945475065715noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3490546382484401260.post-89920597389800322722011-07-10T14:16:00.000-07:002011-07-10T14:16:32.188-07:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b><span style="font-size: large;">МЕРКИ С ЧАЕНА ЧАША </span></b><br />
<b><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">К</span><span style="font-size: small;">акво всъщност означава една чаена чаша:</span> </span> </b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-QBRev3EIpxI/ThoVsbuGerI/AAAAAAAAAD0/jJnzEfDKPzw/s1600/290710.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-QBRev3EIpxI/ThoVsbuGerI/AAAAAAAAAD0/jJnzEfDKPzw/s320/290710.jpg" width="228" /></a></div>
<br />Брашно 130 г
<br />Вода 200 мл.
<br />Грис 160 г
<br />Галета 130 г
<br />Захар на пясък 200 г
<br />Захар пудра 180 г
<br />Кисело мляко 200 г
<br />Прясно мляко 220 г
<br />Леща 200 г
<br />Фасул зрял 150 г
<br />Масло растително 180 г
<br />Масло краве 210 г
<br />Маргарин 240 г
<br />Мас 240 г
<br />Нишесте 125 г
<br />Ориз 220 г
<br />Орехови ядки цели 110 г
<br />Орехови ядки счукани 130 г
<br />Орехови ядки смлени 70 г
<br />Дафиhttp://www.blogger.com/profile/12661877945475065715noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3490546382484401260.post-30507009661462610942011-07-10T13:27:00.000-07:002011-07-10T13:29:53.270-07:00<b><span style="font-size: large;"> KOKOСОВИ БОНБОНИ</span></b><br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-kPLWReaIbQk/ThoLAW40SKI/AAAAAAAAADw/2mTPr4Ywy3c/s1600/coconut+candy.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-kPLWReaIbQk/ThoLAW40SKI/AAAAAAAAADw/2mTPr4Ywy3c/s320/coconut+candy.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Научих рецептата от Захарно петле</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<ul style="color: #660000;">
<li>3 1/2 ч.ч. кокосови стърготини</li>
<li>1(396гр.) кутийка сладко кондензирано мляко</li>
<li>кокосови стърготини за овалване</li>
</ul>
<br />
<ul style="color: #660000;">
</ul>
1ч.ч.-240мл<br />
<br />
В
тенджерка на слаб огън размесваме млякото и стърготините.Бъркаме
непрекъснато около 4-5минути.Оставяме малко да поизстине и след това
оформяме малки топчета ,които овалваме в кокосови стърготини.Оставяме в
хладилник да се охладят. <br />
По желание в средата може да се сложи бадем или друга ядка.<br />
<br />
<u>ЗАБЕЛЕЖКА: </u>Може да ползвате и различни цветове кокос,за да ви станат шаренки.Дафиhttp://www.blogger.com/profile/12661877945475065715noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3490546382484401260.post-60320610218275022672011-07-10T13:05:00.000-07:002011-07-10T13:07:12.728-07:00<span style="font-size: large;"><b style="color: black;">МЕДЕН СЛАДКИШ</b></span><br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-cK_b2_1ti6w/ThoGTd6xDII/AAAAAAAAADs/me-t2B6Vwhc/s1600/3993368031_b159c50726.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-cK_b2_1ti6w/ThoGTd6xDII/AAAAAAAAADs/me-t2B6Vwhc/s320/3993368031_b159c50726.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Рецептата видях от Sladka hapka</td></tr>
</tbody></table>
<ul style="color: #660000;">
<li>1 ч.ч. захар</li>
<li>1 яйце</li>
<li>1 ч.ч. кисело мляко</li>
<li>1 ч.ч. брашно</li>
<li>1 бакпулвер</li>
<li>канела на вкус</li>
<li>кокос за наръсване</li>
<li>мед - около 1/4 ч.ч.</li>
</ul>
<br />
От
посочените продукти се забърква кексово тесто, което се изсипва в малка
правоъгълна тавичка - намазана с олио. Моята е 22х28 см. Пече се на
умерена фурна.<br />
След като извадите готовия сладкиш от фурната, го
залейте още топъл с меда и наръсете с кокоса. Медът ще попие и ще му
придаде чудесен аромат.<br />
<u>ЗАБЕЛЕЖКА :</u> Много е вкусно, само че аз слагам вместо кокос настърган шоколад - какъвто имам.Дафиhttp://www.blogger.com/profile/12661877945475065715noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3490546382484401260.post-91809552166370312782011-07-10T12:58:00.000-07:002011-07-10T12:59:42.635-07:00<span style="font-size: large;"> СПЕТЗОФАЙ</span><br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-TP89L5MIJ-0/ThoEcMNJdnI/AAAAAAAAADo/UsHyv7gn3go/s1600/a065f0958465.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-TP89L5MIJ-0/ThoEcMNJdnI/AAAAAAAAADo/UsHyv7gn3go/s320/a065f0958465.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Рецептата е на labrex</td></tr>
</tbody></table>
<ul style="color: #660000;">
<li>500 гр. наденички – ловджийски или други, може и кренвирши </li>
<li>4 разноцветни по възможност пиперки </li>
<li>2 домата </li>
<li>1/4 чаша доматен сок (или лъжица дом.паста) </li>
<li>2 глави лук </li>
<li>зехтин (или олио) </li>
<li>подправки.</li>
</ul>
<br />
Запържваме
едро нарязания лук в зехтина, добавяме и едро нарязаните пиперки.
Когато се разнесе прекрасният аромат на пържени чушки, слагаме и едро
нарязаните наденички, пържим приблизително 5 мин, като разбъркваме.
Сипваме двата настъргани домата, доматения сос или доматената паста,
слагаме подправките – риган, черен пипер, кимион), посоляваме. Оставяме
на бавен огън 15-ина мин. Сервира се с ориз, картофено пюре, спагети.
Важно е зеленчуците да се нарежат на по-едри парчета, за да се усеща
ароматът им.<br />
<u>ЗАБЕЛЕЖКИ :</u> Уникално вкусно става,може да поднесете с топла питка. Аз го правя с винервурсите на Тандем и с пресни обелени и настъргани домати.Дафиhttp://www.blogger.com/profile/12661877945475065715noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3490546382484401260.post-2962838796904609812011-07-10T12:50:00.000-07:002011-07-10T13:01:16.121-07:00<a href="http://3.bp.blogspot.com/-PefilSg2rOc/ThoC5qc020I/AAAAAAAAADk/Zx7fHAxQtXM/s1600/2fa62afb763f.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><span style="font-size: large;"><b> </b></span><span style="font-size: small;"><span style="font-size: large;"><b>МЕКИЧКИ ЧЕСНОВИ ХЛЕБЧЕТА</b></span></span><br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-PefilSg2rOc/ThoC5qc020I/AAAAAAAAADk/Zx7fHAxQtXM/s1600/2fa62afb763f.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-PefilSg2rOc/ThoC5qc020I/AAAAAAAAADk/Zx7fHAxQtXM/s320/2fa62afb763f.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: x-small;">Рецептата е на labrex</span></td></tr>
</tbody></table>
<ul style="color: #660000;">
<li><span style="font-size: small;">1/4 ч.ч. прясно мляко </span></li>
<li><span style="font-size: small;">3/4 ч.ч. вода </span></li>
<li><span style="font-size: small;">половин кубче мая</span></li>
<li><span style="font-size: small;">1 яйце </span></li>
<li><span style="font-size: small;">1 ч.л. сол</span></li>
<li><span style="font-size: small;">1ч.л. захар</span></li>
<li><span style="font-size: small;">3-3 ½ ч.ч. брашно</span></li>
</ul>
<br />
Замесва
се тесто от дадените продукти С 3 ч.ч. брашно, ако е нужно се добавя
още. Тестото е средно меко. Оставя се 20-30 мин да втаса. От втасалото
тесто с намаслени ръце се оформят топчета – 12 на брой.Слагат се в
намаслена тава и се оставят още 10-15 мин да втасат. Не се мажат с нищо
отгоре. Пекат се в нагрята фурна 200-220 град. според рецептата, моята
фурна я слагам на 180 град. Изпичат се сравнително бързо – за около
20-ина мин. Веднага се намазват с ароматно олио – с чесън, сол, червен
пипер, копър, магданоз. Когато бързам, изсипвам в олиото от една
подправка „За скара с чесън” и намазвам с четката. Завиват се за около
10-ина мин, за да омекне коричката. Стават като памуче, много мекички.<br />
<u>ЗАБЕЛЕЖКА:</u> От едно такова тесто на мен ми излизат 5-6 средно големи питки. Това са най-вкусните питки,които съм яла.Дафиhttp://www.blogger.com/profile/12661877945475065715noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3490546382484401260.post-26973375909337328342011-07-10T12:06:00.000-07:002011-07-10T12:06:56.984-07:00<span style="font-size: large;"><b> КРЕНВИРШИ НА ФУРНА</b></span><br /><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-o7lkP5gLpis/The1VXQTbjI/AAAAAAAAABw/5WDiP3IAWH4/s1600/1.jpg" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-o7lkP5gLpis/The1VXQTbjI/AAAAAAAAABw/5WDiP3IAWH4/s320/1.jpg" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Рецептата е от marabu</td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<ul>
<li><span style="color: maroon;"><span style="font-family: Verdana;"><b>4 кренвирша</b></span></span></li>
<li><span style="color: maroon;"><span style="font-family: Verdana;"><b>2 с л олио</b></span></span></li>
<li><span style="color: maroon;"><span style="font-family: Verdana;"><b>2 глави кромид лук </b></span></span></li>
<li><span style="color: maroon;"><span style="font-family: Verdana;"><b>2 с л доматено пюре</b></span></span></li>
<li><span style="color: maroon;"><span style="font-family: Verdana;"><b>2 с л брашно</b></span></span></li>
<li><span style="color: maroon;"><span style="font-family: Verdana;"><b>200 мл пилешки бульон</b></span></span></li>
<li><span style="color: maroon;"><span style="font-family: Verdana;"><b>сол</b></span></span></li>
<li><span style="color: maroon;"><span style="font-family: Verdana;"><b>смлян черен пипер</b></span></span></li>
</ul>
<br />
<span style="font-family: Verdana;">Фурната се загрява на 200 С.<br />
В огнеупорен тиган се сгорещява мазнината.<br />
Прибавя се лукът, ситно нарязан и 2 щипки сол.<br />
Запържва се до златисто оцветяване.<br />
Тиганът се сваля от котлона.<br />
Отгоре се нареждат кренвиршите, които са обелени и нарязани по дължина на две.<br />
Отделно в малка купа в топлият бульон се размиват пюрето и брашното.<br />
Изсипват се върху кренвиршите.<br />
Подправят се със сол и черен пипер на вкус.<br />
Тиганът се поставя в загрята фурна.<br />
Кренвиршите се пекат 5-8 минути.<br />
Разпределят се по чинии, като се поливат с полученият сос.<br />
Ястието се поднася с хляб и салата според сезона.</span>Дафиhttp://www.blogger.com/profile/12661877945475065715noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3490546382484401260.post-76866722995065267102011-07-10T12:04:00.001-07:002011-07-10T12:04:53.285-07:00<b>KЕКС ЗА ПОЧИТАТЕЛИТЕ НА ШОКОЛАДА</b><br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-rgQak78pdHk/The0EbdBxnI/AAAAAAAAABs/4-l46Bpw5Kc/s1600/R3655Umagi71N7994.jpg" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-rgQak78pdHk/The0EbdBxnI/AAAAAAAAABs/4-l46Bpw5Kc/s320/R3655Umagi71N7994.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Снимката е на magi71</td></tr>
</tbody></table>
<ul style="color: #660000;">
<li>1 ч.ч. захар</li>
<li>2 ванилии</li>
<li>1 ч.ч. кисело мляко</li>
<li>1 ч.л. сода за хляб</li>
<li>1/2 ч.ч. олио</li>
<li>2 ч.ч. брашно</li>
<li>2 с.л. какао на прах</li>
<li>200 г шоколад (2 шоколада)</li>
</ul>
<br />
<span style="font-size: small;">Яйцето и захарта се разбиват с миксер
за 5 минути После се прибавят олиото, киселото мляко, с разбърканата в
него сода, и ванилията. Всичко се разбърква с миксер. После се сипва
брашното и пак се разбива. От тази обща смес се отделя 1 ч.ч. и вътре
се слага какаото и се разбърква. В сместа без какаото се натрошават
шоколадите на едро (например, както е едно парче на шоколада се чупи на
две или се разрязва с нож) и се объркват с нея. Сипва се
предварително 1 с.л. олио във формичката за кекс и се размазва, след
което се поръсва с брашно колкото да полепне, а останалото се
изтръсква. Сипва се в тавата основната смес и след това сместа с
какаото. Предварително фурната се загрява на силно, а когато се сложи
кекса се намалява до умерена температура. Проверява се дали е готов с
клечка за зъби.</span><br />
<span style="font-size: small;">Дори и да ви се струва,че шоколада е много, не е така. Ще се убедите като го направите :) </span>Дафиhttp://www.blogger.com/profile/12661877945475065715noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3490546382484401260.post-86438231610670801992011-07-10T07:49:00.000-07:002011-07-10T12:03:20.996-07:00<span style="font-size: large;"><b><span style="color: #003300;">КУЛИНАРЕН РЕЧНИК</span></b></span><br />
<span style="color: #003300;"><br />
<u><span class="style3">Антре</span> </u>- фино ястие с остър вкус, което служи да въведе към по-тежки яденета.<br />
<br />
<u><span class="style3">Аншуа</span></u> - млаки морски рибки сардели.<br />
<br />
<u><span class="style3">Бакпулвер</span></u> - прах за сладки, който се получава при смесване на сода бикарбонат и лимонтузу. Служи за набухване на тесто.<br />
<br />
<u><span class="style3">Бардиране</span></u> - увиване на месо или дивеч с филии сланина при печене.<br />
<br />
<u><span class="style3">Бифтек</span> </u>- филия месо от филето, разрязана напречно“ пече се или се пържи на скара.<br />
<br />
<u><span class="style3">Бешамел</span></u> - е основен бял сос, който се приготвя от брашно, запържено в масло и разредено с мляко или вода. Сервира се топъл.<br />
<br />
<u><span class="style3">Барбекю</span></u> - скара, върху която се пекат риба, месо или зеленчуци чрез отделяната топлина от дървени въглища. Желателно е предназначените за печене на барбекю продукти да се мариноват предварително.<br />
<br />
<u><span class="style3">Бланширане</span></u> - процес, при който се извършва предварителна топлинна обработка с вряща вода или пара на олодове, зеленчуци и гъби. Целта на бланширането е да се подобри качеството на продултите, както за готтвене, така и за консервиране. плодовете и зеленчуците, потопени във вряла вода и после в студена се белят много лесно.<br />
<span class="style3"></span><br />
<u><span class="style3">Варене в микровълнова фурна</span></u> - продуктите се поставят в подходящ съд, в който се наливат 5-10 с. л. вода. Варят се на пълна мощност, като времето за сваряване зависи от вида и количеството на продуктите, както и от мощността на уреда.<br />
<br />
<u><span class="style3">Винегрет</span> </u>- заливка, съставена от оцет ( или лимонов сос) и растителна мазнина. Използват се различни видове оцет - винен, ябълков, малинов и др. Растителните мазнини са зехтин, слънчогледово, соево, фъстъчено, памуково, царевично олио и др. Класическото съотношение на оцет -мазнина при приготвянето на винегретите е 1:3, като може да се добавят различни билки, захар, кетчуп, горчица и др. Всички продукти се разбиват с тел до хомогенизирането на заливката. Винегретът се използва като салатен дресинг или като сосо към различни ястия.<br />
<span class="style3"></span><span class="style3"></span><span class="style3"></span><br />
<br />
<u><span class="style3">Дегласиране</span></u> - разтваряне на остатъците от даден продукт, полепнали при запържване по дъното на тиган или тенджера. Целта е да се използват в по-нататъшната обработка на ястието. Най-често се дегласира с вино, коняк или бульон.<br />
<br />
<u><span class="style3">Дресинг</span></u> - всеки вид салатен сос в световната кухня се нарича дресинг. В практиката терминът се отнася най-вече към салатените сосове на майонезена или сметанова основа, както и към тези, приготвени от кисело мляко. Дресингът представлява средногъст сос. С него се подправят зеленчукови, месни и плодови салати. Има дресинги, които се поднасят и към печено пилешко месо или риба, както и към варени зеленчуци.<br />
<br />
<u><span class="style3">Жулиен</span> -</u> термин, показващ, че зеленчуците се нарязват на тънки ивици.<br />
<br />
<u><span class="style3">Желатин</span> </u>- клейно вещество, получено от варене на кокали и хрущял. Използва се за желиране на кремове и желета. На 1 л. течност се слага 20-30 г желатин. В неразтворено състояние представлява фини гранулки.<br />
<br />
<u><span class="style3">Жиго</span></u> - месото от плешката, обезкостено, увито на руло и вързано на канап.<span class="style3"></span><span class="style3"></span><span class="style3"></span><br />
<br />
<u><span class="style3">Застройка</span></u> - кулинарна техника, с която се създава плътност и повишаване хранителната стойност на супи и сосове. Съществуват няколко вида: - с яйца; - с яйца и кисело мляко; - с яйца, кисело мляко и брашно; - с прясно мляко и яйца; - сметана и жълтъци и др. Продуктите се разбиват с тел и постепенно към тях се долива бульон от супата или сос, като по този начин се уеднаквява температурата. След това продуктите се връщат в готовата супа или сос и се се оттегля от огъня.<br />
<br />
<u><span class="style3">Канапе</span></u> - основа от даден продукт, върху която се редят различни зеленчуци, меса, колбаси, риба и др. Най-популярни са канапетата от нарязани филии хляб или франзела, намазани с масло или пастет, върху които се подреждат колбаси и сирене. Може да се оформи канапе от марули, както и от картофено пюре или сварен ориз, а върху тях да се подреди задушено или печено месо и да се полее със сос.<span class="style3"></span><br />
<br />
<u><span class="style3">Карамелизиране</span> </u>- стопяване на захар с малко вода на силен огън, докато получи светлокафяв цвят. Служи за глазиране на кремове и торти.<br />
<br />
<u><span class="style3">Котлет</span></u> - пържола от гръбнака с част от реброто.<br />
<br />
<u><span class="style3">Крокети</span></u> - гарнитура във вид на топки, пръчки, морковчета, направени от кайма, заленчуци, картофено тесто, ориз и др. Овалват се в галета и се пържат.<br />
<br />
<u><span class="style3">Крутони</span> </u>- нарязани парчета от хляб, изпържени в масло.използват се като прибавка към супи, печено месо, салати, гарнитури, пюрета и др.<span class="style3"></span><br />
<span class="style3"></span><br />
<u><span class="style3">Мариноване</span></u> - кулинарна обработка, с която се цели продуктите да се омекотят и ароматизират. Има два Вида мариноване - сухо и мокро.При сухото мариноване продуктите се поръсват с подправки и се оставят да престоят в тях. При мокрото мариноване продуктите се поставят в маринатата и престояват в нея от 30 минути до 24 часа.<br />
<br />
<u><span class="style3">Марципан</span> </u>- вид десерт, който се прави от ядки и захар - най-често бадеми или шам фъстък. Получава се смес, податлива на оцветяване и моделиране в различни форми. Често се използва за плънка на сладкиши или за кулинарни украси.<br />
<br />
<u><span class="style3">Меланж</span></u> - млечно кафе.<br />
<br />
<u><span class="style3">Паниране</span> </u>- обработка, при която продуктите се овалват в брашно, яйца и галета, след което се пържат в масло<span class="style3"></span><br />
<br />
<u><span class="style3">Пелмени</span></u> - евро-азиатско ястие, приготвено от тесто и различни видове плънка - месо, риба, зеленчуци, млечни продукти и др. Приготвените късове се попарват за минута във вряща вода. Готовите пелмени се поднасят със сметана, кетчуп и др. сосове.<br />
<span class="style3"></span><br />
<u><span class="style3">Поширане</span></u> - варене на продукт във вода или друга течност на температура около 70—80° С без кипване. Този метод се използва за варене на риба с деликатно и крехко месо, както и на някои зеленчуци. Кипва се вода с ароматни подправки и зеленчуци, след което тенджерата се оттегля от огъня и продуктът се потапя в получилия се бульон. Престоява в продължение на 15-25 минути. По този начин се приготвят сьомга, пъстърва, морски език, брюкселско зеле, броколи, аспержи, и др.<span class="style3"></span></span><span style="color: #003300;"><br />
<span class="style3"></span><span class="style3"></span><br />
<u><span class="style3">Ростбиф</span></u> - задушено голямо парче месо от бут, филе или контрафиле.<br />
<br />
<u><span class="style3">Рамстек</span> </u>- задушено, пържено или печено на скара говеждо месо като бифтек. поднася се с прясно масло и хрян, лимон, картофи и др.<br />
<br />
<u><span class="style3">Саго</span></u> - нишестена добавка към бульон.<br />
<span class="style3"></span><br />
<u><span class="style3">Сотиране</span></u> - бързо пържене в малко количество мазнина.<span class="style3"></span><br />
<br />
<u><span class="style3">Уок</span> -</u> китайски дълбок тиган с полусферична форма. Съществуват различни вида - чугунени, алуминиеви, стоманени и тефлонови. Най-подходящ е този от неръждаема стомана. Специфичното при него е, че преди първоначалната му употреба трябва да се почисти от специалната мазнина, с която е обработен. Затова се напълва с вода и се добавят 2 с. л. сода бикарбонат. Водата се кипва и оставя да ври 15 минути, изхвърля се и се подсушава. Операцията се повтаря няколко пъти.<br />
<br />
<u><span class="style3">Филетиране</span></u> - Отделяне на филето от костите при риби, пилешко, свинско, телешко месо и др.<br />
<br />
<u><span class="style3">Фондан</span> </u>- захарно тесто, приготвено от варена захар (захар и вода0 на гъст сироп, който се изсипва в кастрон и се бие, докато се втвърди.<br />
<br />
<u><span class="style3">Фрикасе</span></u> - сос, подобен на бешемела, в който само че се слагат жълтъци и лимонов сок.<br />
<br />
<u><span class="style3">Шато</span></u> - смес от мляко, захар, жълтъци и вино.Бие се на огъня, докато се сгъсти и запени. Поднася се със сладкиши.<br />
<br />
<u><span class="style3">Шпиковане</span></u> - Набождане на даден продукт със сланина, шунка, солена риба или зеленчук.<br />
<br />
<u><span class="style3">Шприцоване</span> </u>- Прекарване на крем, масло или майонеза през шприц (къдрава фуния) за украсяване на торти, сладкиши и др. </span>Дафиhttp://www.blogger.com/profile/12661877945475065715noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3490546382484401260.post-26974220557923022072011-07-10T07:43:00.000-07:002011-07-10T12:02:58.589-07:00<div style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;">
</div>
<br />
<div class="ptitle">
<h2 class="title">
КУЛИНАРНИ ХИТРИНКИ</h2>
<img alt="" class="alignleft" height="133" src="http://www.seriouseats.com/images/20100219-ricotta-overflow.jpg" title="загоряло мляко" width="180" />* Ако млякото загори, ще отстраните неприятната миризма, като го прелеете веднага в чист съд и го покриете с мокра кърпа. Сложете го да кипне отново.<br />
* В краве масло, придобило неприятна миризма, забодете няколко изчистени и измити моркова. Извадете ги след 3- 4 часа.<br />
* Овлажнените бисквити сложете заедно с кутията в топла фурна за няколко минути. Така ще станат отново хрупкави.<br />
* Кексът става по- пухкав, ако замесите тестото с пудра вместо с кристална захар.<br />
* Ябълковата плънка за щрудели или плодови пити ще стане по- вкусна, ако към нея прибавите дребни кубчета марципан или шоколад.<br />
* Пандишпанененото тесто, торти и кейкове печете в умерено силна фурна, като не отваряте вратичката в първите 15 мин. След изпичането ги извадете от формата и обърнете веднага върху кърпа, докато изстинат. Сладкишите с белтъчна глазура печете в слаба фурна, за да не прегори глазурата.<img alt="" class="alignright" height="143" src="http://www.eartheasy.com/blog/wp-content/uploads/2009/04/potatoes.jpg" title="картофи" width="216" /><br />
* За да не се троши бисквитеният блат, когато го навивате на руло, обърнете тавата още гореща върху кърпа, напръскайте леко хартията за печене с вода и внимателно я свалете. Наръсете блата със захар и навийте на руло с помощта на кърпа. След изстиване развийте, намажете плънката и отново навийте.<br />
* Ще сгъстите крем- супата, като добавите в нея сух нбял хляб, накиснат предварително в малко количество от супата и претрит през цетка.<br />
* Използвайте белите картофи за пюре, а жълтите за готвене.<br />
* За още по- свеж аромат на прясно изцедения портокалов сок, добавете към него и сока на един лимон.<br />
* Когато приготвяте десерт с ягоди, прибавете и няколко капки отлежал балсамов оцет, за да засилите аромата на ягодите.<br />
* За да не се разваряват картофите и те да останат цели, добавете във водата малко сол и няколко капки оцет или лимонов сок.<img alt="" class="alignleft" height="189" src="http://palscience.com/wp-content/uploads/2009/06/oil_vinegar-lose-weight.jpg" title="оцет" width="189" /><br />
* Разрязаната глава лук няма да изсъхне, ако я поставите в чинийка със сол с разреза надолу.<br />
* Преди да изпържите черния дроб, го накиснете за около час в прясно мляко. по този начин става много по- вкусен.<br />
* За да спре набухването на тестото, покрийте го добре с влажна кърпа.<br />
* Старият хляб ще стане като пресен, след като овлажните кората му с вода и го сложите за десетина минути в топла фурна.<br />
* Ако нямате вино за соса, сипете лъжица захар и лъжица оцет- ефектът е същият.<br />
* За да стане рибената чорба по- вкусна, добавете в края на варенето малко вермут или бяло вино.<br />
<h2 class="title">
<br />
</h2>
</div>
<br />
<div style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;">
</div>Дафиhttp://www.blogger.com/profile/12661877945475065715noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3490546382484401260.post-47544056648626368672011-07-10T07:23:00.000-07:002011-07-10T12:02:45.301-07:00<a class="highslide" href="http://zdravoslovnohranene.com/wp-content/uploads/2011/05/jena-gotvi.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="" class="alignleft size-medium wp-image-1516" height="300" src="http://zdravoslovnohranene.com/wp-content/uploads/2011/05/jena-gotvi-300x300.jpg" title="jena-gotvi" width="300" /></a><br />
<u><b><span style="font-size: large;"><span style="font-family: Times,"Times New Roman",serif;">ТЪНКОСТИ</span></span></b></u><br />
<br />
<b>Дори да считате себе си за отлична домакиня, нали знаете приказката, че човек се учи, докато е жив. Днес ви предлагаме кулинарни съвети, някои от които може и да сте изпуснали в овладяването на тънкостите в кухнята.</b><br />
<br />
- Когато задушавате месо, правете това в плътно затворени съдове с дебели стени, които поддържат равномерна температура. Ако искате месото да запази формата си, при задушаване го завържете с канап потопен във вряща вода.<br />
- За задушени ястия с месо са подходящи бахар, дафинов лист, кимион.<br />
- Когато печете месо, съобразете количеството му със съда. Малко парче месо в голяма тава, прегаря и обратното.<br />
- Ако искате печеното да е по-сочно, по време на печене доливайте вода в съда, а не върху месото.<br />
- Можете да познаете дали печенето вече е готово, ако натиснете месото с пръст и пръстът ви потъне в него.<br />
- Салатите ще останат пресни най-дълго време, ако ги съхранявате в хладилника, увити във влажна кърпа.<br />
- Ако приготвяте салата от моркови или целина, трябва да ги нарежете на ситно. По този начин организмът ще обработи повече минерали и витамини.<br />
- Варете картофите на пара. По този начин загубата на витамин C ще намалее с около 10 процента.<br />
За да се сварят едновременно картофите, предварително ги подберете с еднаква големина.<br />
- Когато приготвяте картофеното пюре, за да стане по-пухкаво, пасирайте картофите с преса докато са горещи и ги разредете с горещо мляко. Не ползвайте миксер или пасатор, а преса или намачкайте картофите с дървена лъжица.<br />
- Ако ще пържите картофите, сложете малко сол на тигана, за да не пръска мазнината.<br />
- Бадемите се белят, като ги поставите в съд с вода и леко ги сварявате, докато обвивката започне да се бели.<br />
<i>източник <a href="http://www.gotvach.bg/">gotvach.bg</a></i>Дафиhttp://www.blogger.com/profile/12661877945475065715noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3490546382484401260.post-77984739784294307852011-07-09T03:41:00.000-07:002011-07-10T12:02:30.979-07:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-aRxu3MllYXA/ThgwOvRZ7pI/AAAAAAAAACE/1LSFCN828Ho/s1600/gallery_559.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="279" src="http://2.bp.blogspot.com/-aRxu3MllYXA/ThgwOvRZ7pI/AAAAAAAAACE/1LSFCN828Ho/s320/gallery_559.jpg" style="background-color: lime;" width="320" /></a></div>
<b>ПЪРЖЕНЕ НА КАРТОФИ</b><br />
<br />
• Пържените картофи са по-вкусни, но по-мъчно смилаеми.<br />
<br />
• Пържените картофи стават вкусни и хрупкави, като се изсушат с кърпа преди да се пуснат във врящата мазнина.<br />
<br />
• Измръзналите картофи не са подходящи за пържене тъй като бързо потъмняват и не са вкусни.<br />
<br />
• За да придобият картофите по-приятен вкус, пържете ги в мазнина, към която сте прибавили няколко обелени скилидки чесън.<br />
<br />
• Кюфтетата от картофи ще станат по-вкусни, ако преди да ги изпържете, ги оваляте в равни части на брашно и галета.<br />
<br />
• За да не залепват за съда пържените картофи и да не се слепват, преди пърженето ги измийте със студена вода и ги подсушете.Дафиhttp://www.blogger.com/profile/12661877945475065715noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3490546382484401260.post-11219449072996652672011-07-08T19:14:00.000-07:002011-07-10T12:09:34.481-07:00ТЕСТОТО - ЗАЩО И КАК ?<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ngzDoYBAhoY/The53rkdckI/AAAAAAAAAB0/5D8tFMpEr_8/s1600/r2791.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-ngzDoYBAhoY/The53rkdckI/AAAAAAAAAB0/5D8tFMpEr_8/s320/r2791.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="color: black;"><span style="color: #660000;">Тестото се използва на всякъде, под всякакви форми и вкусове. От торти, кексове и сладки, през баници и солени кейкове, до всякакви видове кифли и хлябове. Въпреки голямата му употреба обаче, при направата му в домашни условия често възникват проблеми и ястията ни не се получават така както са описани в рецептата. Днес сме решили да се опитаме да ви помогнем като дадем няколко кратки и изпитани съвета, за това, как да получите идеалния резултат независимо от рецептата, която приготвяте. Надяваме се, така да ви инспирираме да изпробвате възможностите на всяко едно от тях и да създадете нови кулинарни шедьоври и рецепти</span>.</span><br />
<div style="color: #ea9999;">
<br /></div>
<h5 style="color: black;">
<span style="font-size: small;">Пандишпанено тесто</span></h5>
<div style="color: #660000;">
То се използва най-вече приприготвянето на торти и различни видове рула. С малко повече фантазия може да направите най-различни десерти с пандишпан - прибавете любимите си плодове или крем, малко ядки или настърган шоколад и ще получите разкошно сладко изкушение.<br />
При този вид тесто е много важно да действате сравнително бързо и да вкарате много въздух в тестото, като разбиете добре яйцата и пресеете брашното.</div>
<div style="color: #660000;">
<u>Съвети:</u><br />
- отделяйте белтъците от жълтъците много внимателно<br />
- белтъците трябва да са наистина много добре разбити на твърд сняг<br />
- когато бъркате жълтъците със разбитите на сняг белтъци използвайте дървена лъжица и в никакъв случай миксер<br />
- пригответе тестото възможно най-бързо и веднага опечете<br />
- ако искате шоколадово бисквитено тесто към сместа прибавете 3 с.л. какао<br />
- за по-въздушни бисквити използвайте повече белтъци отколкото жълтъци, тогава тестото става и по-светло</div>
<div style="color: #660000;">
<br /></div>
<h5 style="color: black;">
<span style="font-size: small;">Многолистно тесто</span></h5>
<div style="color: #660000;">
Това е разкошен вид тесто, което може да се използва както за приготвянето на солени, така и на сладки десерти и ястия. Домашното приготвяне на този вид тесто е доста трудоемък, сложен и отнема време. При<br />
изработката му всъщност трябва да направите лист от няколко пласта тесто и масло, като при това тестото трябва да си почива в хладилника, иначе просто няма да се получи.</div>
<div style="color: #660000;">
<u>Съвети:</u><br />
- използвайте хубаво и прясно масло<br />
- когато работите с многолистно тесто то трябва да е максимално студено<br />
- по-възможност обработвайте тестото със студени ръце и върху мраморна повърхност<br />
- режете тестото с много остър нож, но без да натиската, за да не залепнат крайщата<br />
- намажете тестото с яйце преди печенето<br />
- при намазването с жълтък внимавайте яйцето да не потече по крайщата на парчетата тесто, защото това може да доведе до тяхното залепване и тестото няма да се “разлисти”<br />
- готовите изделия печете на 225 градуса за 15 минути.</div>
<h5 style="color: black;">
<span style="font-size: small;">Парено тесто</span></h5>
<div style="color: #660000;">
Името на това тесто идва от факта, че част от продуктите, с които се прави се варят преди печенето. То се приготвя много лесно, но изисква много и усилено бъркане.<br />
При печенето този тип тесто бухва много, а вътрешността му остава куха. Там обикновено се слагат и пълнежите.<br />
Много е важно да спазвате съвсем точно пропорцията и количеството на продуктите, времето за печене и варене. Най-известния десерт с парено или варено тесто са еклерите.</div>
<div style="color: #660000;">
<u>Съвети:</u><br />
- слагайте яйца докато тестото стане лъскаво, независимо, какво пише в рецептата, тъй като яйцата са с различна големина и това може да доведе до недоразумения<br />
- шприцовайте отделните фигурки, на голямо разстояние една от друга, тъй като при печенето те много увеличават размера си.<br />
- не отваряйте печката в първите 2/3 от печенето, тъй като това ще доведе до лоши последствия<br />
- тестото не бива да се вари повече от две-три минути, иначе ще стане прекалено твърдо и тежко</div>
<div style="color: black;">
<br /></div>
<h5 style="color: black; font-weight: normal;">
<b><span style="font-size: small;">Тесто с мая</span></b></h5>
<div style="color: #660000;">
Тестото с мая също е едно многолико тесто. То се използва в най-различни рецепти във всички видове кухни. Както многолистното тесто обаче и то се приготвя малко по-тридно, затова предпочитанията на домакините често наклоняват към готовото, а не домашно приготвеното тесто с мая.<br />
Надяваме се, че вие няма да се уплашите, ще отделите малко време и търпение и ще откриете сами предимствата на домашно приготвеното тесто с мая. Онова, за което трябва да внимавате при приготвянето на такъв тип тесто е времето за втасване и температурата на използваните продукти. Ако спазите препоръките не може да ви се случи нищо страшно.<br />
С готовия продукт може да развихрите въображението си, тъй като това тесто може не само да се пече, но и да се пържи, да се употреби в гофретника и много други, а пълнежът му може да е просто всякакъв - сладък, солен, кисел, горчив - вие решавате.<br />
За да имате успех с тестото с мая трябва да притежавате три неща - достатъчно време и търпение, добре затоплена кухня и познания относно живота в маята.<br />
Препоръчително е последната да е наистина прясна, което може да познаете по следните признаци: лъскава и светла повърхност, свежо-кисел аромат и това, че когато я разчупите парченцата са с общо взето гладки ръбчета.</div>
<div style="color: #660000;">
<i><u>Основна рецепта за тесто с мая:</u></i><br />
500 гр брашно<br />
40 гр мая<br />
60 гр захар<br />
1 щипка сол<br />
2 яйца<br />
250 мл мляко<br />
50 гр масло</div>
<div style="color: #660000;">
Приготвяте продуктите и ги затопляте до стайна температура. Пресявате брашното в подходяща купа. Затопляте млякото (да е топло, не вряло) и добавяте натрошената мая в него. Сипвате вътре и 4 с.л. брашно, както и щипка захар и разбърквате добре. Оставяте настрана покрито с кърпа за около 30 минути, за да втаса.<br />
Смесвате брашното със солта и захарта, добавяте яйцата, маслото на парченца и сместа с маята и всичко това омесвате на гладко тесто.<br />
Покривате с кърпа и оставяте за 2-3 да втаса. След това премесвате още веднъж. Оставяте да втаса пак за около 15-30 минути. Премесвате съвсем леко, разточвате на кора и поставяте в намаслена тавичка. Печете около 20 минути в предварително загрята фурна при 180-200 градуса.<br />
Тази рецепта може да използвате за приготвянето на козунаци, различни видове пасти и сладкиши.</div>
<div style="color: #660000;">
Имайте в предвид, че това е основна рецепта, тоест ако се налага, трябва да я преработите според собствените си нужди.</div>
<div style="color: #ea9999;">
<b style="color: #660000;"><u>Съвети:</u></b><br />
<span style="color: #660000;">- колкото по-силно “удряте” тестото по време на месенето, толкова по-въздушно ще стане то следи изпичането</span><br />
<span style="color: #660000;"> - при втасването винаги покривайте тестото с кърпа, иначе има вероятност то да не се надигне както трябва</span><br />
<span style="color: #660000;"> - добър вариант е да пъхнете тестото да втасва в предварително затоплена на 50 градуса фурна, като го покриете с кърпа и оставите вратата на фурната отворена</span><br />
<span style="color: #660000;"> - температурата в помещението, където приготвяте тестото с мая трябва да е поне около 30 градуса</span></div>Дафиhttp://www.blogger.com/profile/12661877945475065715noreply@blogger.com0